无菌蛋冷知识

很多人认为“无菌蛋”就是没有细菌的鸡蛋，其实并不是，无菌主要是指没有沙门氏菌等致病菌以及很低很低的细菌含量，因为任何消毒方式都不会做到100%灭菌。

那无菌蛋到底是如何做到的呢，我们来听听华谷麦仓可生食鸡蛋养殖基地的技术人员是怎么说的。就拿鸡蛋感染率最高的沙门氏菌来说，沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径，一种是鸡蛋在母鸡卵巢中形成的过程中，母鸡体内的沙门氏菌会进入蛋黄和蛋清。其二是体外进入，比如从粪便和泥土中进入鸡蛋内。控制沙门氏菌并不是等鸡蛋产出来后再使用各种消毒杀菌措施来杀灭，而是从种鸡就开始控制沙门氏菌。

从小鸡孵化后就开始进行沙门氏菌的检测，从源头杜绝可能的感染风险，剔除病鸡或其他品质不好的鸡种。其次在养殖过程中，对饲料的管理也是非常严格的，会对鸡饲料进行科学专业的配比，使用黄芪、多糖等天然中草药对鸡进行保健，添加益生菌来控制沙门氏菌等，确保鸡食用后的身体健康状态符合要求。严格筛选母鸡喂养饲料另外一个好处是鸡蛋的腥味大大减少。鸡蛋的腥味很大程度老源于饲料，比如菜籽粕，一些养殖场为了节约成本，给鸡吃便宜的饲料，导致鸡蛋的腥味比较大。所以可生食鸡蛋不仅意味着细菌污染风险更低，口感也会比普通鸡蛋更好一些。无菌蛋的饲养环境也比较严格。

要积极引进现代化饲养设备及先进技术，全程采用笼养模式，恒温恒湿养殖。鸡粪要及时清理，同时要求全封闭管理，严禁养殖无关人员随意出入，最大限度避免细菌感染。除此之外，针对每一枚产下的鸡蛋都会经过紫外线杀菌，杀灭可能存在的细菌。一枚合格的无菌蛋要经过二十多道工序才能诞生。不过哪怕是可生食鸡蛋，也最好在生食尝鲜期内食用，一般是7-10天，其实可生食鸡蛋的出现并不是为了让大家生吃，而是代表了一种更高品质的鸡蛋标准。