泡茶的几个雷区

很多人泡茶，经常出错，这其实很正常，但是我们茶艺里面有几个最基本的技法手法是不能出错的，这些是一个泡茶茶师或者是茶人必须具备和掌握的，这篇我们说说左右手拿去器物和高冲水低斟茶的一些基本规范和讲究，欢迎探讨交流。

拿取器物 在泡茶的时候，左边的器物，要用左手拿，右边的器物要用右手拿。右手如果需要拿取左边的器物，需要在茶盘之外靠近自己的方向左手拿取后交给右手，使用完了再交回左手放回原处，更不可以双手交叉在茶盘上拿取物品。 以上的这个规定，它基本属于茶艺中的雷区，是不该犯的错误，但是这些年全国各地的一些茶艺大赛上，还经常会有很多选手出这样的问题，一般评委看到了直接就知道，这是没有老师教的，自学成才的那种，一旦犯了这种错误，一般扣分都很重，因为我们国家出的各个版本的茶艺教材里，都明确规定了这一项。

我前两天呢，我收到一个外地的一个茶友，发了一个茶艺视频给我看，但这两个毛病全都体现出来了，并且还自创了一些不合规矩的招式。她的气质形象都很好，动作感觉也很飘逸灵动，本来是个可造之材，但是弄了一身自己都不知道的毛病，已经上不去大台面儿了，没法参加正规的茶艺比赛，非常可惜。 另外呢，我们有些人会图省事，经常歪坐着单手泡茶，只用一只手拿起这个茶器具，犹如是残疾一样。 想要人前注意点，人后就随便一些，这种结果的多半都会在不经意间出丑，就像有的人夜里开车，看到没有什么监控直接就闯红灯过去了，一旦养成这种习惯，白天的时候很可能有事心里想着什么事情，很可能一看到红灯也直接冲出去了，这就容易酿成车祸，所以养成一个好习惯，对一个人的成长是非常重要的。

高冲水 高冲水(悬壶高冲)是指我们在向壶，盖碗，玻璃杯中注水的一个规范，传统的方式是要高冲水，由杯边沿向空中高处，略呈弧度的方式这么拉起的这个冲水的动作。 用标准的玻璃杯泡茶时候，可以采用凤凰三点头的手法，就模拟凤凰在水边饮水的样子，寓意着向来宾致敬，礼让三次，如果是用紫砂壶，或者是盖碗来泡茶，一般多采用悬壶高冲的手法，这个也被称作“高山流水”。 但如果勉强用“凤凰三点头”这个手法，它就会显得很慌乱，经常是你这个还没等到第三次点头呢，这水就已经满了，所以使用凤凰三点头的时候，必须是容器要细高的，标准就是用玻璃杯，容器的容量和高矮，和这个关系很大，你要根据它来选择是用悬壶高冲还是用凤凰三点头的手法。

凤凰三点头这个手法是非常难得，一般没有一两年的练习时间是很难做好的，它需要有一定的刚猛有力度的感觉， 我们还有许多泡茶者，他喜欢像倒酒一样，俗称叫“卑鄙下流”这种手法，顺着壶或者杯子内缘徐缓的注水，就表现得犹如是给婴儿喂奶一样的，好像生怕伤了茶叶，似乎这样做，可以暗示这茶叶特别的珍贵娇嫩，体现出对茶的尊重与呵护，其实是有点过做作了。

在两种情况下可以不采用高冲水，一种是干茶毫毛特别多的，像碧螺春，蒙顶甘露，白毫银针，信阳毛尖这一类，容易因为力度大，瞬间就造成毫毛脱离，看上去有茶汤不清澈之感，第二种情况是遇到了低档黑茶，尤其是一些伪劣的茶，或者是新生产出来的熟普洱茶，如果用高冲水，可能会不受控制的，搅的茶汤浑浊，出现酱油般的汤色来。

低斟茶 低斟茶，这个很好理解，指的是分茶汤入杯中的时候，贴近杯沿注水，这个时候可以采用“卑鄙下流”手法，不要把公道杯或者壶提到高处，一呢是防止迸溅，二是利于香气和温度不散失，在实践中大家都知道，热茶与凉茶，都比温吞吞的茶汤要更好喝。