春天的“蔬菜之王”

都说无笋不成春，但相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋它的出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色，不仅被评为世界十大名菜之一，还享有“蔬菜之王”的美誉。它就是今天要说的——芦笋。春季的芦笋口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉。在很多家常菜、西餐、减肥餐中都能看到它的身影。相比于我们平时吃的大多数蔬菜，芦笋的价格较高，一斤在十几元到几十元不等，价格比猪肉还贵。这么贵还有很多人爱吃，它究竟是种怎样的蔬菜呢？

一、芦笋营养怎么样？ 芦笋的营养在蔬菜中算是中等，热量较低，只有 19kcal/100g，对于需要减肥和控制体重的小伙伴来说很友好，不用担心多吃会长肉。常吃芦笋还能为我们提供一部分膳食纤维、矿物质钾以及少量的维生素C等营养。 1、膳食纤维：在蔬菜中，芦笋的膳食纤维含量虽然不够优秀，但却比大白菜强。有文献提到，芦笋的膳食纤维含量为 0.65%~1.3%；而美国农业部营养数据库中的数据显示，芦笋的总膳食纤维含量为 2.1g/100g。 2、蛋白质：虽然我们不指望吃蔬菜来补充蛋白质，但值得一提的是，芦笋的蛋白质含量在蔬菜中还算不错，为 2.6g/100g，比绝大多数的蔬菜都高。 3、矿物质钾：芦笋的钾含量很高，为 304mg/100g，常吃对改善血压很有帮助。 4、抗氧化成分：芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富，比一般的蔬菜高，紫芦笋还含有丰富的花青素。这些成分都具有抗氧化的作用，也有助于保护心血管的健康。

二、怎么买到新鲜的芦笋？ 1、看外观：新鲜的芦笋汁液丰富，口感甜味较明显。购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。 2、看颜色：选择绿色或者发紫色的芦笋，别选发黄的，那就是不怎么新鲜了。 3、看底部切口：新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。买回家之后，根部如果能轻易掰断也说明比较新鲜。

三、芦笋怎么贮藏？ 芦笋采收之后，活跃的嫩芽仍然会继续生长，不断的消耗糖分和其他营养物质，所以买回来后要尽早吃完，否则芦笋的风味会逐渐变淡、汁液流失、口感粗糙。而且还有研究提到：芦笋的呼吸作用比菠菜高 1 倍，比苹果高 14 倍。在常温下贮藏 3 天就会严重纤维化，质地变硬；在贮藏 5 天时，细菌就会大量繁殖，开始变质；即便在 20℃ 以下的环境中，其品质也只能维持 24 小时。如果买的少，那就准备个容器装上水，将芦笋底部泡在水里，可以让芦笋再“鲜”两三天。

芦笋在春季会大量上市，要想吃到新鲜脆甜的芦笋，可得抓紧了。白灼芦笋、芦笋炒蘑菇、芦笋炒虾仁、芦笋汤等都很不错哦！ 文章来源：（1）卖的比猪肉贵，但营养超乎想象！——科普中国