果汁的营养被高估了吗

鲜榨果汁的营养成分是极高的，在所有果汁中它的营养成分最高。在保留了新鲜度的同时营养价值也没有丢失，利用渗滤或者浸取的方法，提取水果中的汁液，采用物理方法除去其中的水分，保留水果的口味和色泽。自己榨的果汁不添加其他物质，含糖量还低。但必须榨完即使饮用，因为没有防腐剂所以容易变质，不容易保存。鲜榨果汁维生素含量很高，适合小孩饮用。

果浆是用水果可食用部分，经打浆工艺制的的含汁液，未发酵的浆状产品。很多奶茶店的果汁饮料，还原水果味道用的就是浓缩果浆。浓缩果汁是在水果榨成原汁后，采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成。在配置百分之百果汁时，要在浓缩果汁原料中还原（果汁在浓缩过程中失去的天然水分)等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固型物含量的制品。

果粒果汁饮料是在浓缩果汁中加入水，或者是其他水果切碎的果肉组合在一起制作而成的。要求果肉含量不低于5%，果汁含量不低于10%。水果饮料是在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调配而成的渾汁或者青汁制品。当水果「榨成汁」，带来什么？膳食纤维被破坏，糖的摄入可能增加，这是因为完整水果富含膳食纤维，水果中的糖分，即便在嚼的时候被挤了出来，但在肠道被吸收时，还是会有一部分被膳食纤维拖住，不能自由活动。

而水果被榨汁、破壁后，膳食纤维被打得非常细碎，抓住糖分的能力就大幅下降了。所有的水果和果汁中天然存在果糖，我们需要留意：果糖摄入没有导致卡路里摄入过多。尤其是过滤后的果汁，完美避开了水果的大部分优点，化作“糖水”不比可乐健康多少。糖好吸收的后果：就是血糖快速上升，也就是传说中的GI（升糖指数）变高。

水果中的维生素C与空气中的氧气接触后，会迅速被氧化，失去功效。如果直接用榨汁机在无保护环境下榨汁，榨出来的那一刻的维生素C损失，最高可以达到84%以上。许多营养成分存在于水果的不同部位，例如苹果皮，我们并不会把它们也一起榨汁所以最后得到的就是一杯糖水和一些所剩无几的维生素。