保质期就是最后期限？

面对家里刚过保质期的未拆封食品，许多人都有“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困扰。啥叫保质期？是不是衡量变质的“金标准”？

一、新标准有哪些新变化？ 国家新发布《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》对食品标签标识进行了“升级”，主要变化为：将保质期调整为“保质期到期日”。大家可以通过这项标注，直接了解食品什么时候到期，不用再通过生产日期结合保质期推算。规范了保质期标注格式。按照年、月、日的顺序清晰标示，信息展示更为直观。为减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”。如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，可以选择在“消费保存期”内继续食用，前提是按照标签标示的贮存条件来存放食品。

二、这些关于保质期的误区，你中招了吗？ 误区1：所有食品都必须有保质期有没有不会过期的食品？有！ 食物的腐坏是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，无需标注保质期。 误区2：保质期越长，防腐剂越多 食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。比如，古代即已发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐坏，不需要添加防腐剂。 误区 3：过了保质期就得扔 一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐坏变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，则会造成严重的食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。 误区 4：只要在保质期内就一定安全 很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在2—6°C冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。

三、未强制标注保质期的食品，“保质期”到底有多久呢？ 1、蛋类：没有固定的“保质期”，3周~5周一般都没有问题。但蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此最好尽快食用。 2、肉类：鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间最好不要超过2天。肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，但也最好在一周内吃完。 3、米面：米面的“保质期”常温情况下是6个月~12个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到24个月。 4、面包和糕点：面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是7天，春秋为3 天~5天，夏季只有1天~2天。因为这类食物富含水分，如果保存不当，面包、糕点很可能隔天就发霉，不能继续吃了。 5、食用油：在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是18个月。一旦开封后，食用油的“保质期”就会缩短，3个月内食用完是最好的，最好避光保存。