牛油果的前世今生

朋友们，你有过这种体验吗？打开朋友圈又㕛叒看到某位自律好友发了带牛油果的早餐。作为一名资深肉食爱好者，一直觉得小小的牛油果，这些年红得有点儿莫名其妙！外表其貌不扬、没有水分干瘪瘪的、口感寡淡不说还涩涩的。但是，随便翻开一家轻食餐厅的菜单，永远不难发现牛油果的身影。虽然这两年，牛油果不再是唯一的C位，车厘子、榴莲、蓝莓轮番成为座上宾，但牛油果仍然是高端、健康的代名词，就连这几年夏天的流行色，都是牛油果绿。那么问题来了：吃了这么多年牛油果，你确定真的了解它吗？

牛油果也叫鳄梨（因为外壳坑坑洼洼很像鳄鱼而得名），起源于中南美的热带雨林。牛油果早在远古时期就存在了，1400万年前，牛油果是美洲巨兽大地懒最爱的食物。大地懒灭绝之后，牛油果等待了7000年，直到遇到了人类，才躲过了进化过程中的“灭顶之灾”。

18世纪末，牛油果由一位西班牙园艺学家带到了夏威夷，适宜的气候和丰富的传粉昆虫，让其过上了安逸的生活，也诞生了种类繁多的后代。19世纪末，牛油果被引种到美国加州普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。

早期，牛油果在水果界的地位很卑微，不仅果壳被当做天然老鼠药，果肉还被拿来做狗粮。1992年，牛油果借由Hill公关公司一场名为“加州牛油果月”的商业营销，一夜成名！同时，也是在农场主、农产品经销商和营销人员的“神助攻”下，牛油果这个在1974年1美元1颗、无人问津的奢侈品，慢慢被洗白成了“水果之王”“水果界的劳斯莱斯”这种稀罕物，从此走上了神坛，跻身成为上流社会的盘中餐。

1974年一个牛油果的案子也启发了营销人员，他们开始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高级的沙拉里；在《纽约客》和《Vogue》杂志上打广告并称之为“沙拉水果里的贵族”；在牛油果食谱中使用龙虾等高级食材。高贵的身份是牛油果上位的第二步。

因为切开后口感像牛油一般细腻，所以才有了“牛油果”这个形象的名字。牛油果不像一般的水果那样鲜嫩多汁，也不甜，之所以饱腹感强，是因为含有15%的脂肪——相当于两大勺橄榄油。也正是因为所含的脂肪含量高，上世纪八九十年代，全美的肥胖率居高不下，营养学家呼吁美国人减少脂肪摄入，牛油果一度被美国食物药物管理局踢出了健康食物的名单。而牛油果农场主和进出口企业一直对此提出抗议，理由是：按照这个标准，牛油果和三文鱼都不是健康的，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，这不合理、不公平！就这样，2016年，美国食品药物管理局为了牛油果修改了标准，令它重回“健康食物”的队伍当中。

它富含纤维、叶酸、钾等营养物质，有抗炎的功效，还能大大促进人体对类胡萝卜素的吸收。虽然牛油果的脂肪含量较高，但同时也富含有益于心脏健康的不饱和脂肪。可见，牛油果虽然高脂肪，但好处多多。