咖啡提神的背后

咖啡，这种深受人们喜爱的饮料，它的香气、味道和提神效果使得无数人为之倾倒，可谓是学生和打工人的“续命神器”。但奇怪的是，咖啡的提神效果堪称“玄学”：有人喝一杯就能顶一天，有人得一天喝两三杯才能支棱起来；有人大晚上喝上一杯，照睡不误，有人坚持“过午不喝”，不然失眠一整夜。这背后的原因是什么？咖啡提神的背后又有怎样的奥秘？

一、为什么喝咖啡就能不犯困？ 咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚。据相传，一千多年以前，非洲的一位牧羊人发现羊吃了一种植物（咖啡树）后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。 我们今天常喝的咖啡，就是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡为什么能让羊和人兴奋呢？主要的原因就是咖啡中含有一种中枢神经系统的兴奋剂--咖啡因。咖啡因不只存在于咖啡中，像能量饮料、茶叶、奶茶、可乐中都有。我们大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因的分子结构类似于腺苷，能够抢先结合到腺苷受体，占据原属于腺苷的位置，从而阻止腺苷与腺苷受体结合，使我们感到清醒和精神焕发。咖啡之所以能提神醒脑，正是因为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。

二、为什么咖啡的效果因人而异？ 每个人对咖啡因的反应都是不同的。不同个体之间对咖啡因代谢速率存在较大差异，可能主要归因于肝脏中与咖啡因代谢相关酶的效率。我们的基因、年龄、体重甚至是性别都会影响我们对咖啡因的反应。更具体地说，有些人的肝脏可能具有更多的细胞色素氧化酶等肝酶，这使得他们可以快速地分解咖啡因，使其效果减弱；而有些人则可能因为缺少这些酶的原因，对咖啡因的敏感度更高，可能喝了咖啡心脏突突又手抖的。对于这部分人来说，还是要注意控制摄入咖啡因的量。

三、不想失眠如何喝咖啡？ 有人喜欢咖啡的香醇，也有人不适应咖啡的苦涩。有人说喝咖啡有很多好处，也有人害怕喝咖啡后会心慌。如果你是恰好那种喝了咖啡就会失眠的人，那么有没有什么办法在不失眠的情况下享受咖啡的香醇呢？ 我们知道咖啡因在体内是会逐渐代谢分解的。在这里我们可以引入半衰期的概念。在原子物理学中，半衰期（Half-life）是指放射性元素的原子核有半数发生衰变时所需要的时间。咖啡因的半衰期大约为3到5小时（平均取4小时），也就是说，咖啡因在被人体完全吸收后，大约4小时后，体内的咖啡因浓度减半，8个小时后减到四分之一，以此类推。所以，对咖啡因敏感的人应该尽量避免在睡前几小时内喝咖啡。

四、喝咖啡的正确姿势 首先，想用咖啡提神，得先下手为强，赶在犯困之前喝！咖啡从入口到吸收是需要时间的。一般喝完咖啡后 45 分钟左右，咖啡才被人体充分吸收，99% 的咖啡因会开始发挥作用。 其次，喝咖啡一定要适量！适量饮用咖啡不仅可以提神，还对健康有一定好处。 最后，不要依赖咖啡，忙碌过后适当休息才是最好的。要记住，咖啡只会推迟疲惫的到来，但不能消除疲惫。当咖啡因被代谢，疲惫依然会显现。腺苷虽说能通过休息清除，常年睡眠不足会引起更多健康问题。

咖啡是一种神奇的饮料，它既可以提神醒脑，又可以带给我们愉悦的口感。只要我们正确地、适量地饮用，就可以从中获益。下次当你手中拿着一杯咖啡时，不妨想一想这背后的科学原理，或许会有不同的体验哦！ 文章来源：（1）为啥你喝一口咖啡就睡不着，他喝多少都没事？——中科院物理所